旅游服务与管理专业人才培养方案（修订）

一、专业名称、代码

1.专业名称：旅游服务与管理

2.专业代码：740101

二、入学要求

初中毕业生或有同等学历者

三、修业年限

3 年

四、培养目标

本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级酒店、度假村、主题酒店、豪华邮轮以及旅行社、风景区、展览场馆、文博院馆、旅游信息咨询中心等企业，培养从事高星级酒店及同类型企业餐饮、客房等部门的服务、运营与管理，旅行社导游服务、各类游览场所的讲解服务、旅游接待、场馆导引等岗位工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

五、职业面向

六、人才规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：

（一）职业素养

1．具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2．具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。

3．具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。

4．具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。

5．乐于与人交往，具有人际交流沟通能力和团队协作精神。

6．遵守旅游服务行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

7．具有节约资源、倡导绿色消费的意识。

8．具备适应行业变化、在旅游服务职业道路自我提升的潜质。

（二）专业知识和技能

1．能叙述本专业所必需的基本知识并应用于日常工作。

2．具有餐饮服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

3．能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、餐饮企业和自身的利益。

4．能参与高星级酒店的餐饮、前厅、客房等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮等服务项目的工作。

5．具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。

6．掌握本专业必须具备的导游基础知识和旅游景区、展览馆、博物馆服务知识，能开展带团业务。

7．掌握旅行社运营知识，熟悉各部门分工，能胜任旅行社基层岗位。

8．能使用外语（主要是英语）进行接待服务和导游讲解等业务。

9．能熟练使用现代办公软件对客服务，处理相关电子资料。

10．能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

七、主要接续专业

高职：酒店管理、旅游管理、导游、旅行社经营与管理

本科：旅游管理

八、课程结构

九、课程设置及要求

本专业课程分为文化基础课和专业技能课。

公共基础课包括思想政治课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史基础课。

专业技能课包括专业核心课、专业（技能）方向课和专业选修课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

（一）公共基础课

(二)专业技能课

1.专业核心课

2、专业技能课程

（三）综合实训课

综合实训指学生在校内实训室的技能操作训练。综合技能训练旨在使学生进一步理解基本理论知识并掌握一定的操作技能，提升专业知识与技能的综合应用能力。

（四）顶岗实习

毕业实习(顶岗实习)是学生职业技能和职业岗位工作能力培养的重要实践教学环节，要认真落实国家中职学校毕业生实习要求，在中等职业学校完成教育主管部门规定的普通全日制 3 年以上的旅游专业课程学习，依据教育部、财政部、人力资源社会保障部、国家安全监管总局、中国保监会五部门关于《职业学校学生实习管理规定》(教职成 (2016) 3号)的有关要求，职业学校学生实习要按照专业培养目标要求和人才培养方案安排，由职业学校安排或者经职业学校批准自行到企(事)业等单位(以下简称实习单位)进行专业技能培养的实践性教育教学活动，包括认识实习、跟岗实习和顶岗实习等形式。在确保学生实习总量的同时，保证实习岗位与本专业面向的岗位群一致，并覆盖执业准入标准的内容。

旅游专业毕业实习主要安排在相对应的旅游企业，如酒店、景区、旅行社、文化传播有限公司等及其他旅游服务部门。通过岗位实作，使学生进一步巩固所学理论知识，熟练掌握掌握各项操作技能，树立爱岗敬业精神，提升服务意识和应变能力，增强独立工作和就业、创业能力。

十、教学时间安排

（一）基本要求

每学年为52周，其中教学时间为36周，平均假期为16周，毕业实习按每周 40 小时(1小时折合1学时）安排。

公共基础课学时约占总学时的1/3，允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，但必须保证学生修完公共基础课的必修内容和学时。

实践性教学学时原则上占总学时的50%以上。

（二）教学安排

1. 教育教学活动时间分配

表1  教学时间安排表

2. 教学学时比例

表2  教学学时比例表

3.教学进程安排

十一、教学实施保障

(一)师资队伍

根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》，对中等职业学校教师的基本要求是:第一，在专业理念和师德方面，突出以人为本、人人成才和身体力行。第二，在专业知识方面，突出职业知识与专业知识的联系、课程知识与岗位知识的联系、专业发展与职业技能的联系。第三、在专业能力方面，突出理论与实践相结合、知识讲授与技能训练相结合、专业教学与职业指导相结合。

依据教育部颁发《中等职业学校设置标准》的有关规定，进行教师队伍建设,合理配置教师资源。专业教师学历职称结构应合理，至少应配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师2 人，建立专业教师团队，其中“双师型”教师应不低于 30%，应有业务水平较高的专业带头人。

(二) 教学设施

1.教室

教室配备有信息化教学设备，以便进行信息化教学和教学管理。

2.校内实训室 

主要设施及数量见下表:

3.校外实训基地

学校应当建立满足旅游专业实训要求、与学生规模相适应的、稳定的校外实训基地。校外实训基地分为教学见习基地和毕业实习基地两类。

选择博物馆、景区、酒店、文化传播公司等作为教学见习基地。教学见习基地的指导教师、专业设施配备、业务范围能满足见习教学项目的要求。选择在职教家园APP中备案并与专业技能方向相关的单位为实习基地。应明确管理职责学校应设置专职管理部门，配备专职人员进行校外实训基地的管理。我校与沁阳市喜之阁文化传播有限公司、沁阳市华誉精品酒店等单位签订了实习协议书，学生毕业实习时可以进行礼仪知识方面、礼仪培训等方面的实习，也可以进行中餐服务、西餐服务、茶艺服务等方面的实习。

（三）教学资源

要健全教材选用制度，选用体现新技术、新工艺、新规范的国家和行业规划教材，引入教学案例。教材中尽可能增加采取数字信息内容，强化以学生为主体为教学理念，提供给学生足够的自主学习资源。

加快建设智能化教学支持环境，可以通过构建数字化校园平台，建立专业教学资源库。积极利用电子书籍、电子期刊、建设能够满足多样化需求的课程资源，创新服务供给模式，服务学生终身学习。

教师要根据教学大纲、教材和学生的实际情况，制作微课、课件等多媒体教学资料用于教学。

与企业技术人员、专家共同制订教学计划，利用本行业的企业资源撰写开发教材与实验实训指导书等，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注教学内容的调整与学生职业能力的发展，使教学内容更好地与企业工作实际结合，以满足毕业后实际工作需要。

(四)教学方法

1.情景式教学

    可分为校内、校外两部分。校内情景式教学是在教室或实验室模拟规定情景，将学生与教师置身于虚拟情景中，结合教学内容组织教学，如“模拟导游”课程，教师可以通过视频图像等辅助性教学手段，使学生面对相关画面进行景点、景区讲解;校外情景式教学则是在实景中，或以教师为主，或以景点讲解人员为主，在一定情况下也可以采用以学生为主的教学方式。其主要目的在于使学生能够身临其境，更有利于调动自身潜能。

2.换位式教学

    换位式教学就是在某些课程中的某些教学环节中师生换位，变学生被动听课为主动“讲课”，锻炼学生的语言表达能力和临场应变能力如“礼貌礼节”、“导游业务”等课程，教师将有关教学内容事先布置清楚，让学生有准备地进行“教学”，同时也可以根据学生在课堂上的讲解发挥情况，随机应变提出一些问题，锻炼学生的临场应变能力。在这一教学环节中，学生是课堂形式上的主导，教师则是幕后总导演。

3.角色式教学

    作为旅游管理专业的学生应该具有较强的角色意识，要能够做到在短时间内尽快进入规定的角色，以便为接受服务者提供满意的服务。“餐饮服务与管理”、“旅行社管理”、“前厅服务”、“旅游外语”等课，都可以采取这种教学方法。

4.动态式教学

动态式教学方法，从形式上看是以学生为主，教师为辅。但实际上教师仍然是教学中的组织者、评判员和调度员，既要把握节奏、控制好学生的情绪，又要适时地指出学生“教学”中存在的问题和不足，因此仍然是教学环节中的主角。实习课主要是让学生接触实际，感受现实。其教学方法可有以下几种：

(1)校内实习方法。利用学校本身的设施、设备和环境，或建立校外实习基地进行教学实习，如实验酒吧、客房、餐厅、导游等。

(2)假期实习。利用假期去旅游企业实习。主要由学生根据自己的情况与企业联系，可为学生自己毕业后选择职业莫定基础。

(3)校外企业实习。学校与一些大的旅游企业建立良好的协作关系，组织学生轮流去企业中的各岗位实习，使学生能更多地了解实际。积累经验。提高学习的兴趣和实际工作能力对于旅游管理专业而言，教学方法关系着教学质量，需要不断的探索、实践和完善，每一位教师都有责任和义务关注教学改革，作一名教学改革的实践者和推动者。

(五)质量管理

转变教育思想，更新教育观念，不断学习现代教育教学管理理论和管理方法，研究教学管理规律，改进教学管理工作方式，提高教学管理水平。

坚持以人才培养为中心，以人才培养工作推动学校的整体建设，以教学改革推动学校综合改革，以教学管理改革推动学校各项管理改革，充分发挥管理的功能与效用:坚持系统集成思想，遵照科学管理原则，将研究、改革、建设、管理四者有机结合，建立持续性的调整机制，达到整体优化的目的;系统整合课程体系、教学内容、教学方法、教学手段改革。形成整体优化的人才培养方案。整体推进的教学改革思路与整合集成的教学管理模式，以实现优化学生知识、能力结构和提高综合素质的目的。

建立和完善教学决策、执行、监控和信息反馈子系统，构建多层环状、环环相扣、结构紧密、功能优化的教学管理系统。教学工作决策子系统由决策核心层、咨询层、信息层组成，校长、主管教学工作副校长、教导处主任、专业科长构成教学工作决策中心(核心层)，制定学校事业发展规划。

（六）教学评价

1.课堂教学效果评价

2.实训实习效果评价标准

九、毕业要求

1.具有从事旅游服务的基本知识及职业道德，熟悉相关的法律法规:具有较强的服务意识，礼貌待客，诚实守信，吃苦耐劳。

2.了解旅游服务部门主要岗位的服务流程及用语，能提供恰当的接待服务。

3.具备主要岗位的服务技能，具有较强的应变能力：具有在服务岗位使用外语与客人交流、沟通的能力。

4.具备使用、维护及保养基本设施设备的知识与能力，能较娴熟地利用计算机网络技术进行业务沟通和规范服务。

5.具有团队合作意识，协调人际关系的能力：具有继续学习，应用新技术和适应职业变化的能力;具有自我创新，勇于创业的能力。

6.能取得与本专业相关的职业资格证书，如导游资格证、中高级茶艺师证等。