酒店管理专业人才培养方案
一、 专业名称及代码
酒店管理：640105
二、入学要求
高中阶段教育毕业生或具有同等学力者
三、修业年限
3年
四、职业面向
本专业职业面向如表1所示。
表1 本专业职业面向
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业的前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师、咖啡师、调酒师等职业群，能够从事酒店、民宿、邮轮等接待业的一线服务以及运营管理工作的高素质技术技能人才。
（二）培养规格
表2 培养规格
六、课程设置及要求
主要包括公共基础课程和专业（技能）课程
（一）公共基础课程
1、两课
本课程由《思想道德修养与法律基础》 《毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论》两部分组成，分两个学期讲授，第一部分讲授有关思想品德和职业道德的基本知识，以及法律基础知识；第二部分讲授毛泽东思想与中国特色社会主义理论等有关知识。
2、体育与健康
“体育与健康”课程是大学生以身体练习为主要手段，通过合理的体育教育和科学的体育锻炼过程，达到增强体质、增进健康和提高体育素养为主要目的的公共必修课程。 体育课程是欲促进学生身心和谐发展、思想品德教育、文化科学教育、生活和体育技能教育与身体活动有机结合的教育过程，是实施素质教育和培养全面发展人才的重要途径。
体育是大学教育的重要组成部分，是衡量育人质量的重要标准。焦作工贸职业学院体育与健康课程的根本目标定位为“培养具有健康第—意识，德、智、体、美全面发展的合格人才。切实增强学生体质健康水平，更新观念、提高健康素质和运动能力，促进身体全面发展，激发学生参与体育活动的兴趣，培养他们参与体育锻炼的意识和习惯，为终身体育打下良好的基础。”
3、大学英语
“大学英语”课程应面向现代化，面向世界，面向未来，以培养学生的创新精神和实践能力为重点，全面推进素质教育。英语教学要使学生了解并尊重其他国家和民族的优秀文化传统，更好地理解并热爱中华民族的优秀文化传统．能适应我国社会、经济、科技发展和国际交流合作的需要。通过本课程的教学，使学生掌握一定的英语知识和技能，具有一定的听、说、读、写、译的能力，从而能借助词典阅读和翻译英语资料，能进行简单的口头和书面交流，为今后进一步提高英语的交际能力打下基础。
4、高等数学
“高等数学”是一门满足高职教育发展需要同时结合我院教学特点的重要公共基础理论课，为和谐社会的进步和发展培养创新型高级适应性人才服务。本课程以“深化概念，加强计算，注重应用，提高素质”为特色，充分体现了“以应用为目的，以必须够用为度”的原则；通过本课程的学习，可以使学生获得导数与微积分、简单微分方程、无穷级数、极限与连续的基础理论知识和常用运算方法，同时对向量代数和空间解析几何有一定的了解，在此基础上掌握一些重要的积分变换方法。通过本课程的学习，目的是培养学生运用数学来分析、解决实际问题的数学能力，为后续各课程的学习奠定较好的数学基础，形成一定的数学思想。
5、计算机基础
通过学习计算机基础，使学生掌握计算机的基本知识和基本操作，掌握Windows操作系统和常用汉字输入法的应用操作，掌握Words、Excel、Powerpoint等办公软件的使用方法，了解计算机网络的基本知识，具备熟练使用网络进行信息浏览和检索的能力，具有常用工具软件的使用能力。
6、就业指导
“就业指导”旨在对学生进行职业生涯规划指导和就业指导。其任务是使学生学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；通过了解社会、了解职业、了解自己，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；掌握一定的求职技巧。
7、心理健康教育
本课程是教育者根据大学生生理、心理发展特点，应用有关心理教育方法和手段，培养学生良好的心理素质，促进学生身心全面和谐发展和素质全面提高的教育活动。其最终目的是：开发智能，促进学生人格健全、和谐的发展。大学生通过本课程的学习，能够了解心理发展机制、特点及规律，掌握形成良好心理素质和健全人格的理论与方法；提高自身应用心理学原理解决实际问题的能力，促进身心健康。
8、形势与政策
“形势与政策”能帮助学生及时了解国内外大事，认识党和国家面临的形势与任务，从而自觉地与党和政府保持一致，坚定在中国共产党领导下走中国特色社会主义的信心和决心。本课程培养具有坚定的政治立场，较高的思想理论水平，扎实的文化基础，较强的表达和分析能力，熟悉国内外形势政策、世界政治经济、国际关系等基本知识的“高素质、有理论、懂实践”的应用型人才。
9、军事理论
在普通高等学校开设军事课程，开展国防教育是教育基本规律的客观要求，军事课程以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和 “三个代表”重要思想为指导，以国防教育为主线，按照教育要面向现代化、面向世界、面向未来的要求，适应我国人才培养的战略目标和加强国防后备力量建设的需要，为培养高素质的社会主义事业的建设者和保卫者服务。通过军事课教学，使大学生掌握基本军事理论与军事技能，达到增强国防观念和国家安全意识，强化爱国主义、集体主义观念，加强组织纪律性，促进大学生综合素质的提高，为中国人民解放军训练后备兵员和培养预备役军官打下坚实的基础。
（二）专业（技能）课程
1、客房服务与管理实务
本课程以实际的酒店客房服务与管理活动为参照标准，结合国家职业标准，通过以行动为导向的教学，使学生系统和全面地掌握客房运行与管理的业务知识，掌握客房服务操作技能，能够处理和解决客房服务与管理中的一般性问题，培养学生的实际工作能力。
2、前厅服务与管理实务
本课程内容主要包括客房销售、预订，前厅礼宾服务、总台服务、商务服务，前厅沟通，前厅质量、资料管理，前厅管理自动化系统等。
3、餐饮服务与管理实务
本课程主要讲授餐饮事业发展的概况、餐饮服务与管理中的基本操作方法与基本技能及餐饮事业各环节的管理理论和基本要求。
4、酒店市场营销
本课程主要讲授酒店业市场的营销理念、方法，酒店市场营销分析与运筹，购买行为分析与预测、决策，市场营销战略与营销组合策略等知识。
5、酒店公共关系与实务
本课程学习公共关系管理的一般原理和常识，掌握基本的公共关系流程和工具，清楚酒店公共关系的制订原则和方向，了解优势酒店品牌的公共关系操作方法和实务技巧，开拓公共关系管理的视野，胜任公共关系工作。
6、酒店管理学
本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。帮助学生形成对旅游的整体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础，该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。
7、服务心理学
本课程是酒店管理专业必修的一门专业基础课程。学好本课程可以使学生了解必要的心理学基础知识，掌握顾客的需要特点，初步掌握对消费者鉴貌辨色的方法；培养学生对消费者进行心理分析的能力；培养学生具有良好的心理素质，为今后做好本职工作，提高服务质量奠定良好的基础。
8、饭店英语
本课程是酒店管理专业的必修课程之一，是培养学生从事饭店服务工作所需的实用英语技能的课程。本课程旨在培养学生具有较强的语言表达能力，在培养学生扎实的英语语言表达能力的同时，联系酒店服务工作实际，使学生能用所学英语开展饭店服务活动，培养学生从事饭店接待的实践能力，并为学生进一步从事饭店实践工作奠定良好的基础。
9、酒水知识
本课程是酒店与旅游管理专业拓展性的职业技能课程，是一门操作性、实践性很强的课程。本课程着重培养学生掌握扎实的酒水基础知识和酒水服务的技能。在酒水知识方面要求学生对酒店及娱乐休闲企业的常用酒水及其相关产品的理论知识达到较深程度的掌握；酒水服务方面要求掌握不同类型酒水的服务方法，掌握鸡尾酒的调制方法及技巧,能够进行基本的鸡尾酒调制，为学生今后的酒水服务、酒水销售与酒吧管理工作打下坚实基础。
10、酒店人力资源开发与管理
本课程是企业生存发展的决定性因素。旅游饭店具有人力资源密集的特点，其服务产品质量直接与员工的工作状况相关。因而，旅游饭店的人力资源管理和开发就显得尤为重要。本课程讲授了人力资源管理概要、人力资源规划、工作分析、员工招聘、培训与开发、职业生涯规划、薪酬管理、绩效管理、员工激励和团队建设等具体内容，全面系统地阐述了酒店人力资源管理的基本原理和主要活动，突出介绍了一些经多家星级酒店实践检验行之有效的人力资源管理政策与程序实务范本等内容。通过学习本课程，学生能从专业理论化的角度掌握酒店人力资源管理的基本方法，加深学生对于理论的理解，提高实际运用的能力。
11、客源国概论
本课程为旅游专业的特色课程。它主要介绍了中国旅游客源国或旅游客源地区的基本概况。通过本课程的学习，使学生对中国主要客源国的政治、经济、文化、民俗、旅游业以及地理、人文概况等有一个全面的、准确的认识和了解，并进而对世界旅游客源市场和中国海外旅游客源市场的现状及发展趋势有一个较全面的认识，并能够基本掌握中国海外客源国的基本情况，以扩展学生的知识面。
12、酒店服务礼仪与实训
当前我国旅游业的迅猛发展对饭店业在服务上提出了更高要求。本课程是根据饭店服务人员的实际工作需要，从提高饭店管理与服务人员的礼仪修养出发进行构思、设计和讲授的，从酒店服务的角度提供了酒店服务过程中应该遵循的一些礼仪，具体包括：仪容规范、仪态规范、服饰规范、语言规范和场景规范，帮助学生提高服务质量和个人修养。课程以任务引领内容，突出针对性，并大量运用案例说明原理，对饭店管理专业学生进行礼仪强化训练，并能够培养学生常见社会交往礼节，塑造自身职业形象、提高礼仪水准，亦可在一定程度上提高学生的气质涵养。
13、酒店康乐管理
本课程是酒店管理专业的专业课程，它是基于酒店服务与管理的典型工作任务之一，该课程按照“职业岗位分析——典型工作任务提炼——学习领域转换”分析过程，以工作过程系统化为课程开发模式，结合企业共同设计、开发并组织实施的一门学习领域课程。
七、教学进程总体安排（见附件）
八、实施保障
主要包括师资队伍、教学设施、教学资源、教学方法、学习评价、质量管理等方面。
（一）师资队伍
1、队伍结构
学生数与本专业专任教师数比例不高于18:1，双师素质教师占专业教师比例一般不低于60％，专任教师队伍要考虑职称、年鹼，形成合理的梯队结构。
2、专任教师
专任教师应具有高校教师资格;有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心;具有酒店管理相关专业本科及以上学历;具有扎实的本专业相关理论功底和实践能力;具有较强信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究;有每5年累计不少于6个月的企业实践经历
3、专业带头人
专业帯头人原则上应具有副高及以上职称，能够较好地把握酒店行业、专业发展。能广泛联系行业企业，了解行业企业对本专业人オ的需求实际，教学设计、专业研究能力强，组织开展教科研工作能力强，在本区域或本领域具有一定的专业影响力。
4、兼职教师
兼职教师主要从本专业相关的行业企业聘任，具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，具有中级及以上相关专业职称，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。
（二）教学设施
教学设施主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所需的专业教室、校内实训室和校外实训基地等。
1、专业教室基本条件
专业教室一般配备黑(白)板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入或Wi-Fi环境，并实施络安全防护措施;安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，标志明显，保持逃生通道畅通无阻。
2、校内实训室基本要求
校内实训室基本要求为：酒店管理专业的校内实训基地应从实景、实境的角度出发，包括餐饮实训室、客房实训室、酒吧实训室、酒店信息系统实训室等实训场所。
①酒店信息系统实训室
酒店信息系统实训室应配置教学主控台及前台接待软件、投影仪或多媒体一体机、台式计算机等，用于前厅服务实训。
②餐饮实训室
餐饮实训室应配置教学主控台及配套软件、投影仪或多媒体一体机等。中餐实训室配备直径 1.8m餐桌、宴会餐椅、工作台、中餐摆台餐具等；西餐实训室配备 2.4m×1.2m餐桌、西餐椅、工作台、西餐宴会餐具等，用于中、西餐服务实训。
③客房实训室
客房实训室应配置教学主控台及配套软件、投影仪或多媒体一体机、两种以上规格的床 (2m×1.2mI2m×1.8m）及棉织品等，用于客房服务实训。
④酒吧实训室
酒吧实训室应配置教学主控台及配套软件、投影仪或多媒体一体机、调酒用具、杯具、酒水等，用于调酒技能、酒吧服务实训。
⑤茶艺实训室
茶艺实训室配备基本的茶具和各类茶样，通过各类茶样、茶具的展示，结合主要茶品的鉴别和沏泡训练，使学生熟悉茶文化的基础理论知识，学会茶艺、茶道、茶席设计、品茶、鉴茶、评茶等职业技能，全方位培养学生的综合素质及审美情趣。
3、校外实训基地基本要求
校外实训基地基本要求为：具有稳定的校外实训基地；遵循长期规划、深度合作、互助互信的原则，选择经营情况比较理想，拥有专业技术能于，人才培养、选拔体系比较完善的行业龙头企业为校外实训基地，可供完成前厅、客房、餐饮、康乐、销售等岗位群核心技能的训练和跟岗实习；实训设备齐全，实训岗位和实训指导教师确定，实训管理及实训规章制度齐全。
4、学生实习基地基本要求
学生实习基地基本要求为：具有稳定的校外实习基地；能提供餐饮服务、前厅接待、中西餐制作、餐饮管理等相关实习岗位，能涵盖当前相关产业发展的主流技术，可接纳一定规模的学生实习；能够配备相应数量的指导教师对学生实习进行指导和管理；有保证实习生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障。
5、支持信息化教学方面的基本要求
具有可利用的数字化教学资源库、文献资料、常见问题解答等信息化条件;鼓励教师开发并利用信息化教学资源、教学平台，创新教学方法，引导学生利用信息化教学条件自主学习，提升教学效果。
（三）教学资源
教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施所需的教材图书文献及数字教学资源等。
1、教材选用基本要求
按照国家规定选用优质教材，禁止不合格的教材进入课堂。学校应建立专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构，完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材。
2、图书文献配备基本要求
图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。专业类图书文献主要包括:酒店行业政策法规、行业标准、技术规范等;酒店管理专业类图书和实务案例类图书;5种以上酒店管理专业学术期刊等。
3、数字教学资源配置基本要求
建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，应种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新，能满足教学要求。
（四）教学方法
1、讲授法
教师通过简明、生动的口头语言向学生传授知识、发展学生智力的方法。它是通过叙述、描绘、解释、推论来传递信息、传授知识、阐明概念、论证定律和公式，引导学生分析和认识问题。
2、讨论法
在教师的指导下，学生以全班或小组为单位，围绕教材的中心问题，各抒己见，通过讨论或辩论活动，获得知识或巩固知识的一种教学方法。优点在于，由于全体学生都参加活动，可以培养合作精神，激发学生的学习兴趣，提高学生学习的独立性。
3、直观演示法
教师在课堂上通过展示各种实物、直观教具或进行示范性实验，让学生通过观察获得感性认识的教学方法。是一种辅助性教学方法，要和讲授法、谈话法等教学方法结合使用。
4、练习法
学生在教师的指导下巩固知识、运用知识、形成技能技巧的方法。在教学中，练习法被各科教学广泛采用。
5、任务驱动法
教师给学生布置探究性的学习任务，学生查阅资料，对知识体系进行整理，再选出代表进行讲解，最后由教师进行总结。任务驱动教学法可以以小组为单位进行，也可以以个人为单位组织进行，它要求教师布置任务要具体，其他学生要极积提问，以达到共同学习的目的。
6、参观教学法
组织或指导学生到相关企业进行实地观察、调查、研究和学习，从而获得新知识或巩固已学知识的教学方法。参观教学法一般由校外实训教师指导和讲解，要求学生围绕参观内容收集有关资料，质疑问难，做好记录，参观结束后，整理参观笔记，写出书面参观报告，将感性认识升华为理性知识。参观教学法可使学生巩固已学的理论知识，掌握最新的前延知识。
7、现场教学法
是以现场为中心，以现场实物为对象，以学生活动为主体的教学方法。本课程现场教学在校内外实训基地进行。
8、自主学习法
为了充分拓展学生的视野，培养学生的学习习惯和自主学习能力，锻炼学生的综合素质，通常给学生留思考题或对遇到一些生产问题，让学生利用网络资源自主学习的方式寻找答案，提出解决问题的措施，然后提出讨论评价。
（五）学习评价
采取每学期一次不记名网上评教；每学期2-3次学生座谈会，对教师上课方面进行沟通及反馈。
（六）质量管理
1、学校和二级院系应建立专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人オ培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进达成人才培养规格。
2、学校和二级院系应完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊析与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，強化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。
3、学校应建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情況。专业教研组织应充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养。
九、毕业要求
酒店管理专业学生在毕业时，通过规定的3年的学习，须修满的专业人才培养方案所规定的课程，完成规定课程的考核，获得计算机等级证书（一级以上）、英语资格证书（B级以上）及酒店管理专业相关技能证（客房服务员资格证、餐厅服务员资格证、茶艺师资格证、调酒师资格证等）。
十、附录
一般包括教学进程安排表、变更审批表等
表4 酒店管理专业课程设置及教学进程表
表5 酒店管理专业独立的实践教学环节设置进程表
表6 酒店管理专业教学总周数分配表
一、 专业名称及代码
酒店管理：640105
二、入学要求
高中阶段教育毕业生或具有同等学力者
三、修业年限
3年
四、职业面向
本专业职业面向如表1所示。
表1 本专业职业面向
| 所属专业大类（代码） | 所属专业类（代码） | 对应行业 | 主要职业类别 | 主要岗位群 或技术领域举例 | 职业技能 等级证书 |
| 旅游大类 （64） | 旅游类 （6401） | 酒店业 餐饮业 | 餐饮服务人员 前厅服务人员 客房服务人员 茶艺师 调酒师 咖啡师 | （1）前台接待 （2）餐厅服务 （3）客房协调 （4）酒吧服务 （5）人力资源管理 （6）酒店管理公司、行业协会和各级政府的旅游行政管理部门从事管理工作 （7）酒店、旅行社员工培训工作 | （1）客房服务员证 （2）餐厅服务员证 （3）茶艺师证 （4）调酒师证 |
（一）培养目标
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业的前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师、咖啡师、调酒师等职业群，能够从事酒店、民宿、邮轮等接待业的一线服务以及运营管理工作的高素质技术技能人才。
（二）培养规格
表2 培养规格
| 类 别 | 培养规格要求 |
| 基本素质 | 1、掌握酒店前厅、餐饮、客房、酒吧、康乐、会议等的基本服务流程，具备相应的服务技能； 2、具备基层管理意识、团队精神和组织协调能力，有一定基层业务培训和服务环节质量控制能力； 3、具备酒店全员营销意识和酒店形象意识，能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应，有一定的策划和促销技能； 4、具备良好的语言服务能力和服务礼仪，熟练运用英语和普通话对客服务，能恰当处理日常酒店人际关系； 5、具备全面的导游基础知识、规范的导游服务技能和灵活的应变能力，能独立完成带团任务； 6、具备常用旅行社及酒店中英文文书写作、文档管理、会议准备、办公软件应用以及各部门间协调等能力； 7、具备会展服务操作能力、会所服务操作与管理能力等； |
| 专业知识与技术技能 | 1、掌握本专业必需的基本知识、基本理论和基本技能，即掌握酒店前厅、餐饮、客房、酒吧、康乐、会议等的基本服务流程； 2、具备相应的服务技能； 3、具备良好的语言服务能力和服务礼仪，熟练运用英语和普通话对客服务，能恰当处理日常酒店人际关系； |
| 职业素养 | 1、具有良好的学习品德； 2、英语：获得“英语AB级”证书； 3、计算机：获得“全国计算机等级考试一级”证书； 4、职业资格：酒店中级（含中级）以上服务员资格证书或酒店管理师资格证书。 |
主要包括公共基础课程和专业（技能）课程
（一）公共基础课程
1、两课
本课程由《思想道德修养与法律基础》 《毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论》两部分组成，分两个学期讲授，第一部分讲授有关思想品德和职业道德的基本知识，以及法律基础知识；第二部分讲授毛泽东思想与中国特色社会主义理论等有关知识。
2、体育与健康
“体育与健康”课程是大学生以身体练习为主要手段，通过合理的体育教育和科学的体育锻炼过程，达到增强体质、增进健康和提高体育素养为主要目的的公共必修课程。 体育课程是欲促进学生身心和谐发展、思想品德教育、文化科学教育、生活和体育技能教育与身体活动有机结合的教育过程，是实施素质教育和培养全面发展人才的重要途径。
体育是大学教育的重要组成部分，是衡量育人质量的重要标准。焦作工贸职业学院体育与健康课程的根本目标定位为“培养具有健康第—意识，德、智、体、美全面发展的合格人才。切实增强学生体质健康水平，更新观念、提高健康素质和运动能力，促进身体全面发展，激发学生参与体育活动的兴趣，培养他们参与体育锻炼的意识和习惯，为终身体育打下良好的基础。”
3、大学英语
“大学英语”课程应面向现代化，面向世界，面向未来，以培养学生的创新精神和实践能力为重点，全面推进素质教育。英语教学要使学生了解并尊重其他国家和民族的优秀文化传统，更好地理解并热爱中华民族的优秀文化传统．能适应我国社会、经济、科技发展和国际交流合作的需要。通过本课程的教学，使学生掌握一定的英语知识和技能，具有一定的听、说、读、写、译的能力，从而能借助词典阅读和翻译英语资料，能进行简单的口头和书面交流，为今后进一步提高英语的交际能力打下基础。
4、高等数学
“高等数学”是一门满足高职教育发展需要同时结合我院教学特点的重要公共基础理论课，为和谐社会的进步和发展培养创新型高级适应性人才服务。本课程以“深化概念，加强计算，注重应用，提高素质”为特色，充分体现了“以应用为目的，以必须够用为度”的原则；通过本课程的学习，可以使学生获得导数与微积分、简单微分方程、无穷级数、极限与连续的基础理论知识和常用运算方法，同时对向量代数和空间解析几何有一定的了解，在此基础上掌握一些重要的积分变换方法。通过本课程的学习，目的是培养学生运用数学来分析、解决实际问题的数学能力，为后续各课程的学习奠定较好的数学基础，形成一定的数学思想。
5、计算机基础
通过学习计算机基础，使学生掌握计算机的基本知识和基本操作，掌握Windows操作系统和常用汉字输入法的应用操作，掌握Words、Excel、Powerpoint等办公软件的使用方法，了解计算机网络的基本知识，具备熟练使用网络进行信息浏览和检索的能力，具有常用工具软件的使用能力。
6、就业指导
“就业指导”旨在对学生进行职业生涯规划指导和就业指导。其任务是使学生学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；通过了解社会、了解职业、了解自己，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；掌握一定的求职技巧。
7、心理健康教育
本课程是教育者根据大学生生理、心理发展特点，应用有关心理教育方法和手段，培养学生良好的心理素质，促进学生身心全面和谐发展和素质全面提高的教育活动。其最终目的是：开发智能，促进学生人格健全、和谐的发展。大学生通过本课程的学习，能够了解心理发展机制、特点及规律，掌握形成良好心理素质和健全人格的理论与方法；提高自身应用心理学原理解决实际问题的能力，促进身心健康。
8、形势与政策
“形势与政策”能帮助学生及时了解国内外大事，认识党和国家面临的形势与任务，从而自觉地与党和政府保持一致，坚定在中国共产党领导下走中国特色社会主义的信心和决心。本课程培养具有坚定的政治立场，较高的思想理论水平，扎实的文化基础，较强的表达和分析能力，熟悉国内外形势政策、世界政治经济、国际关系等基本知识的“高素质、有理论、懂实践”的应用型人才。
9、军事理论
在普通高等学校开设军事课程，开展国防教育是教育基本规律的客观要求，军事课程以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和 “三个代表”重要思想为指导，以国防教育为主线，按照教育要面向现代化、面向世界、面向未来的要求，适应我国人才培养的战略目标和加强国防后备力量建设的需要，为培养高素质的社会主义事业的建设者和保卫者服务。通过军事课教学，使大学生掌握基本军事理论与军事技能，达到增强国防观念和国家安全意识，强化爱国主义、集体主义观念，加强组织纪律性，促进大学生综合素质的提高，为中国人民解放军训练后备兵员和培养预备役军官打下坚实的基础。
（二）专业（技能）课程
1、客房服务与管理实务
本课程以实际的酒店客房服务与管理活动为参照标准，结合国家职业标准，通过以行动为导向的教学，使学生系统和全面地掌握客房运行与管理的业务知识，掌握客房服务操作技能，能够处理和解决客房服务与管理中的一般性问题，培养学生的实际工作能力。
2、前厅服务与管理实务
本课程内容主要包括客房销售、预订，前厅礼宾服务、总台服务、商务服务，前厅沟通，前厅质量、资料管理，前厅管理自动化系统等。
3、餐饮服务与管理实务
本课程主要讲授餐饮事业发展的概况、餐饮服务与管理中的基本操作方法与基本技能及餐饮事业各环节的管理理论和基本要求。
4、酒店市场营销
本课程主要讲授酒店业市场的营销理念、方法，酒店市场营销分析与运筹，购买行为分析与预测、决策，市场营销战略与营销组合策略等知识。
5、酒店公共关系与实务
本课程学习公共关系管理的一般原理和常识，掌握基本的公共关系流程和工具，清楚酒店公共关系的制订原则和方向，了解优势酒店品牌的公共关系操作方法和实务技巧，开拓公共关系管理的视野，胜任公共关系工作。
6、酒店管理学
本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。帮助学生形成对旅游的整体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础，该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。
7、服务心理学
本课程是酒店管理专业必修的一门专业基础课程。学好本课程可以使学生了解必要的心理学基础知识，掌握顾客的需要特点，初步掌握对消费者鉴貌辨色的方法；培养学生对消费者进行心理分析的能力；培养学生具有良好的心理素质，为今后做好本职工作，提高服务质量奠定良好的基础。
8、饭店英语
本课程是酒店管理专业的必修课程之一，是培养学生从事饭店服务工作所需的实用英语技能的课程。本课程旨在培养学生具有较强的语言表达能力，在培养学生扎实的英语语言表达能力的同时，联系酒店服务工作实际，使学生能用所学英语开展饭店服务活动，培养学生从事饭店接待的实践能力，并为学生进一步从事饭店实践工作奠定良好的基础。
9、酒水知识
本课程是酒店与旅游管理专业拓展性的职业技能课程，是一门操作性、实践性很强的课程。本课程着重培养学生掌握扎实的酒水基础知识和酒水服务的技能。在酒水知识方面要求学生对酒店及娱乐休闲企业的常用酒水及其相关产品的理论知识达到较深程度的掌握；酒水服务方面要求掌握不同类型酒水的服务方法，掌握鸡尾酒的调制方法及技巧,能够进行基本的鸡尾酒调制，为学生今后的酒水服务、酒水销售与酒吧管理工作打下坚实基础。
10、酒店人力资源开发与管理
本课程是企业生存发展的决定性因素。旅游饭店具有人力资源密集的特点，其服务产品质量直接与员工的工作状况相关。因而，旅游饭店的人力资源管理和开发就显得尤为重要。本课程讲授了人力资源管理概要、人力资源规划、工作分析、员工招聘、培训与开发、职业生涯规划、薪酬管理、绩效管理、员工激励和团队建设等具体内容，全面系统地阐述了酒店人力资源管理的基本原理和主要活动，突出介绍了一些经多家星级酒店实践检验行之有效的人力资源管理政策与程序实务范本等内容。通过学习本课程，学生能从专业理论化的角度掌握酒店人力资源管理的基本方法，加深学生对于理论的理解，提高实际运用的能力。
11、客源国概论
本课程为旅游专业的特色课程。它主要介绍了中国旅游客源国或旅游客源地区的基本概况。通过本课程的学习，使学生对中国主要客源国的政治、经济、文化、民俗、旅游业以及地理、人文概况等有一个全面的、准确的认识和了解，并进而对世界旅游客源市场和中国海外旅游客源市场的现状及发展趋势有一个较全面的认识，并能够基本掌握中国海外客源国的基本情况，以扩展学生的知识面。
12、酒店服务礼仪与实训
当前我国旅游业的迅猛发展对饭店业在服务上提出了更高要求。本课程是根据饭店服务人员的实际工作需要，从提高饭店管理与服务人员的礼仪修养出发进行构思、设计和讲授的，从酒店服务的角度提供了酒店服务过程中应该遵循的一些礼仪，具体包括：仪容规范、仪态规范、服饰规范、语言规范和场景规范，帮助学生提高服务质量和个人修养。课程以任务引领内容，突出针对性，并大量运用案例说明原理，对饭店管理专业学生进行礼仪强化训练，并能够培养学生常见社会交往礼节，塑造自身职业形象、提高礼仪水准，亦可在一定程度上提高学生的气质涵养。
13、酒店康乐管理
本课程是酒店管理专业的专业课程，它是基于酒店服务与管理的典型工作任务之一，该课程按照“职业岗位分析——典型工作任务提炼——学习领域转换”分析过程，以工作过程系统化为课程开发模式，结合企业共同设计、开发并组织实施的一门学习领域课程。
七、教学进程总体安排（见附件）
八、实施保障
主要包括师资队伍、教学设施、教学资源、教学方法、学习评价、质量管理等方面。
（一）师资队伍
1、队伍结构
学生数与本专业专任教师数比例不高于18:1，双师素质教师占专业教师比例一般不低于60％，专任教师队伍要考虑职称、年鹼，形成合理的梯队结构。
2、专任教师
专任教师应具有高校教师资格;有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心;具有酒店管理相关专业本科及以上学历;具有扎实的本专业相关理论功底和实践能力;具有较强信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究;有每5年累计不少于6个月的企业实践经历
3、专业带头人
专业帯头人原则上应具有副高及以上职称，能够较好地把握酒店行业、专业发展。能广泛联系行业企业，了解行业企业对本专业人オ的需求实际，教学设计、专业研究能力强，组织开展教科研工作能力强，在本区域或本领域具有一定的专业影响力。
4、兼职教师
兼职教师主要从本专业相关的行业企业聘任，具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，具有中级及以上相关专业职称，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。
（二）教学设施
教学设施主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所需的专业教室、校内实训室和校外实训基地等。
1、专业教室基本条件
专业教室一般配备黑(白)板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入或Wi-Fi环境，并实施络安全防护措施;安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，标志明显，保持逃生通道畅通无阻。
2、校内实训室基本要求
校内实训室基本要求为：酒店管理专业的校内实训基地应从实景、实境的角度出发，包括餐饮实训室、客房实训室、酒吧实训室、酒店信息系统实训室等实训场所。
①酒店信息系统实训室
酒店信息系统实训室应配置教学主控台及前台接待软件、投影仪或多媒体一体机、台式计算机等，用于前厅服务实训。
②餐饮实训室
餐饮实训室应配置教学主控台及配套软件、投影仪或多媒体一体机等。中餐实训室配备直径 1.8m餐桌、宴会餐椅、工作台、中餐摆台餐具等；西餐实训室配备 2.4m×1.2m餐桌、西餐椅、工作台、西餐宴会餐具等，用于中、西餐服务实训。
③客房实训室
客房实训室应配置教学主控台及配套软件、投影仪或多媒体一体机、两种以上规格的床 (2m×1.2mI2m×1.8m）及棉织品等，用于客房服务实训。
④酒吧实训室
酒吧实训室应配置教学主控台及配套软件、投影仪或多媒体一体机、调酒用具、杯具、酒水等，用于调酒技能、酒吧服务实训。
⑤茶艺实训室
茶艺实训室配备基本的茶具和各类茶样，通过各类茶样、茶具的展示，结合主要茶品的鉴别和沏泡训练，使学生熟悉茶文化的基础理论知识，学会茶艺、茶道、茶席设计、品茶、鉴茶、评茶等职业技能，全方位培养学生的综合素质及审美情趣。
3、校外实训基地基本要求
校外实训基地基本要求为：具有稳定的校外实训基地；遵循长期规划、深度合作、互助互信的原则，选择经营情况比较理想，拥有专业技术能于，人才培养、选拔体系比较完善的行业龙头企业为校外实训基地，可供完成前厅、客房、餐饮、康乐、销售等岗位群核心技能的训练和跟岗实习；实训设备齐全，实训岗位和实训指导教师确定，实训管理及实训规章制度齐全。
4、学生实习基地基本要求
学生实习基地基本要求为：具有稳定的校外实习基地；能提供餐饮服务、前厅接待、中西餐制作、餐饮管理等相关实习岗位，能涵盖当前相关产业发展的主流技术，可接纳一定规模的学生实习；能够配备相应数量的指导教师对学生实习进行指导和管理；有保证实习生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障。
5、支持信息化教学方面的基本要求
具有可利用的数字化教学资源库、文献资料、常见问题解答等信息化条件;鼓励教师开发并利用信息化教学资源、教学平台，创新教学方法，引导学生利用信息化教学条件自主学习，提升教学效果。
（三）教学资源
教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施所需的教材图书文献及数字教学资源等。
1、教材选用基本要求
按照国家规定选用优质教材，禁止不合格的教材进入课堂。学校应建立专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构，完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材。
2、图书文献配备基本要求
图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。专业类图书文献主要包括:酒店行业政策法规、行业标准、技术规范等;酒店管理专业类图书和实务案例类图书;5种以上酒店管理专业学术期刊等。
3、数字教学资源配置基本要求
建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，应种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新，能满足教学要求。
（四）教学方法
1、讲授法
教师通过简明、生动的口头语言向学生传授知识、发展学生智力的方法。它是通过叙述、描绘、解释、推论来传递信息、传授知识、阐明概念、论证定律和公式，引导学生分析和认识问题。
2、讨论法
在教师的指导下，学生以全班或小组为单位，围绕教材的中心问题，各抒己见，通过讨论或辩论活动，获得知识或巩固知识的一种教学方法。优点在于，由于全体学生都参加活动，可以培养合作精神，激发学生的学习兴趣，提高学生学习的独立性。
3、直观演示法
教师在课堂上通过展示各种实物、直观教具或进行示范性实验，让学生通过观察获得感性认识的教学方法。是一种辅助性教学方法，要和讲授法、谈话法等教学方法结合使用。
4、练习法
学生在教师的指导下巩固知识、运用知识、形成技能技巧的方法。在教学中，练习法被各科教学广泛采用。
5、任务驱动法
教师给学生布置探究性的学习任务，学生查阅资料，对知识体系进行整理，再选出代表进行讲解，最后由教师进行总结。任务驱动教学法可以以小组为单位进行，也可以以个人为单位组织进行，它要求教师布置任务要具体，其他学生要极积提问，以达到共同学习的目的。
6、参观教学法
组织或指导学生到相关企业进行实地观察、调查、研究和学习，从而获得新知识或巩固已学知识的教学方法。参观教学法一般由校外实训教师指导和讲解，要求学生围绕参观内容收集有关资料，质疑问难，做好记录，参观结束后，整理参观笔记，写出书面参观报告，将感性认识升华为理性知识。参观教学法可使学生巩固已学的理论知识，掌握最新的前延知识。
7、现场教学法
是以现场为中心，以现场实物为对象，以学生活动为主体的教学方法。本课程现场教学在校内外实训基地进行。
8、自主学习法
为了充分拓展学生的视野，培养学生的学习习惯和自主学习能力，锻炼学生的综合素质，通常给学生留思考题或对遇到一些生产问题，让学生利用网络资源自主学习的方式寻找答案，提出解决问题的措施，然后提出讨论评价。
（五）学习评价
采取每学期一次不记名网上评教；每学期2-3次学生座谈会，对教师上课方面进行沟通及反馈。
（六）质量管理
1、学校和二级院系应建立专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人オ培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进达成人才培养规格。
2、学校和二级院系应完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊析与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，強化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。
3、学校应建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情況。专业教研组织应充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养。
九、毕业要求
酒店管理专业学生在毕业时，通过规定的3年的学习，须修满的专业人才培养方案所规定的课程，完成规定课程的考核，获得计算机等级证书（一级以上）、英语资格证书（B级以上）及酒店管理专业相关技能证（客房服务员资格证、餐厅服务员资格证、茶艺师资格证、调酒师资格证等）。
十、附录
一般包括教学进程安排表、变更审批表等
表4 酒店管理专业课程设置及教学进程表
| 酒店管理专业课程设置及教学进程表 | |||||||||||||
| 课程类别 | 课程名称 | 学分 | 学时数 | 开 课 学 期 | |||||||||
| 总 学时 | 讲课 学时 | 实验 学时 | 第一学年 | 第二学年 | 第三学年 | ||||||||
| 16 | 16 | 16 | 16 | 20 | 16 | ||||||||
| 必修课 | 公共 基础课 | 思想道德修养与法律基础 | 48 | 32 | 16 | 3* | |||||||
| 毛泽东思想邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 | 64 | 48 | 16 | 4* | |||||||||
| 大学体育 | 128 | 64 | 64 | 2* | 2* | 2* | 2* | ||||||
| 大学英语 | 128 | 128 | 0 | 4* | 4* | ||||||||
| 大学计算机基础 | 32 | 0 | 32 | 2 | |||||||||
| 创业指导 | 32 | 32 | 0 | 2 | |||||||||
| 就业指导 | 38 | 38 | 0 | 2 | |||||||||
| 形势与政策 | 64 | 64 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||
| 大学心理健康教育 | 32 | 32 | 0 | 2 | |||||||||
| 安全教育 | 32 | 32 | 0 | 2 | |||||||||
| 军事理论 | 32 | 32 | 0 | 2 | |||||||||
| 劳动 | 96 | 0 | 96 | 2 | 2 | 1 | 1 | ||||||
| 小计 | 726 | 502 | 224 | 20 | 13 | 6 | 6 | ||||||
| 专业基础课 | 酒店服务礼仪与实训 | 32 | 16 | 16 | 2 | ||||||||
| 普通话 | 32 | 32 | 0 | 2 | |||||||||
| 茶艺 | 32 | 16 | 16 | 2 | |||||||||
| 饭店英语 | 64 | 64 | 0 | 4* | |||||||||
| 形体训练 | 32 | 0 | 32 | 2 | |||||||||
| 酒店康乐管理 | 64 | 64 | 0 | 4* | |||||||||
| 小计 | 256 | 192 | 64 | 2 | 8 | 2 | 4 | ||||||
| 专业核心课 | 酒店管理学 | 64 | 64 | 0 | 4* | ||||||||
| 服务心理学 | 32 | 32 | 0 | 2* | |||||||||
| 酒水知识 | 64 | 32 | 32 | 4* | |||||||||
| 前厅服务与管理 | 64 | 32 | 32 | 4* | |||||||||
| 客房服务与管理 | 64 | 32 | 32 | 4* | |||||||||
| 酒店市场营销 | 64 | 64 | 0 | 4* | |||||||||
| 酒店人力资源开发与管理 | 32 | 32 | 0 | 2 | |||||||||
| 餐饮服务与管理 | 64 | 32 | 32 | 4* | |||||||||
| 酒店公共关系与实务 | 64 | 64 | 0 | 4* | |||||||||
| 客源国概论 | 64 | 64 | 0 | 4* | |||||||||
| 小计 | 576 | 448 | 128 | 6 | 4 | 14 | 12 | ||||||
| 选修课 | 公共选修课 | 音乐鉴赏 | 32 | 32 | 0 | 2 | |||||||
| 书法鉴赏 | 32 | 32 | 0 | ||||||||||
| 影视鉴赏 | 32 | 32 | 0 | ||||||||||
| 美术鉴赏 | 32 | 32 | 0 | ||||||||||
| 专业选修课 | 菜点酒水 | 48 | 48 | 0 | 3 | ||||||||
| 公共关系学 | 48 | 48 | 0 | ||||||||||
| 中西方文化对比 | 48 | 48 | 0 | ||||||||||
| 小计 | 272 | 272 | 0 | ||||||||||
| 理论教学环节总计 | 1734 | 1318 | 416 | ||||||||||
| 实训课 | 军事训练 | 48 | 0 | 48 | 2周 | ||||||||
| 酒水知识 | 48 | 0 | 48 | 2周 | |||||||||
| 客房实训 | 48 | 0 | 48 | 2周 | |||||||||
| 中餐实训 | 48 | 0 | 48 | 2周 | |||||||||
| 顶岗实习 | 840 | 0 | 840 | 20周 | 15周 | ||||||||
| 毕业教育 | 24 | 0 | 24 | 1周 | |||||||||
| 实践教学环节总计 | 1056 | 0 | 1056 | ||||||||||
| 教学计划总计 | 2752 | 1180 | 1572 | ||||||||||
| 说明：（1） 每学期按20周计算，除理论教学与实训教学外前4学期均有复习考试2周，理论教学周=20周-考试周（2周）-实训周数。 （2）加“＊”课程为考试科目。 | |||||||||||||
表5 酒店管理专业独立的实践教学环节设置进程表
| 序号 | 编码 | 项目名称 | 学分 | 周数 | 学期 | 地点 | 考核办法 | 备注 |
| 1 | 军事训练 | 2周 | 1 | 校内 | 操作及实习报告 | |||
| 2 | 酒水知识 | 2周 | 2 | 校内 | 操作及实习报告 | |||
| 3 | 客房实训 | 2周 | 3 | 校内 | 操作及实习报告 | |||
| 4 | 中餐实训 | 2周 | 4 | 校内 | 操作及实习报告 | |||
| 5 | 顶岗实习 | 35周 | 5/6 | 校外 | 毕业论文(设计） 实习报告 | |||
| 6 | 毕业教育 | 1周 | 6 | 校内 | ||||
| 合计 | 44周 | |||||||
表6 酒店管理专业教学总周数分配表
| 周 数 分 配 | 学期 | 理论教学 | 考试 | 实践教学 | 军训 | 入学教育 | 毕业教育 | 机动 | 教学周数 总计 | 合计 |
| 1 | 16 | 2 | 2 | 16 | 20 | |||||
| 2 | 16 | 2 | 2 | 18 | 20 | |||||
| 3 | 16 | 2 | 2 | 18 | 20 | |||||
| 4 | 16 | 2 | 2 | 18 | 20 | |||||
| 5 | 20 | 20 | 20 | |||||||
| 6 | 15 | 1 | 15 | 16 | ||||||
| 合计 | 64 | 8 | 41 | 2 | 1 | 105 | 116 |